알고보니 진주는 진주냉면의 본고장이었다....
행복은 내 안의 상자 가까운 곳에 언제나 있다..... 지금 이 순간
미래에 진주 올때에는 한번에 다 먹을 수 없기에
기록 남겨서 꼴리는걸 먹고 가면 되것다
갠적으로 교카이탄멘 라멘도 그렇고
육지동물 육수 + 해산물 육수 가 섞인 국물의 그 수많은 맛의 layer를 느끼는게 좋다.... 육지와 바다가 더해진 육수의 정점.... 그것이 바로 진주냉면이었던 것이다
결국 고수의 요리는 이 수많은 맛의 layer가 포함되어
단순 우마미 msg만 포함되어 있는 단순한 맛과는 차원이 다른 깊은 맛을 선사해준다
1. 송기원 진주냉면
"인테리어 분위기 깔끔 훌륭 맛도 깔끔 / 돼지고기 육전이 아쉽다 / 미끌거리는 면의 코팅? 이 아쉽다 숟가락으로 육수랑 떠먹으면 상쇄됨"
육수 : 해물의 깊은 맛 매우 훌륭 / 살얼음으로 시원함 유지 훌륭하다
면 : 미끌거리는? 좀 별로인게 있지만 그래도 훌륭
육전 : 돼지고기 육전이라 아쉽 뭔가 특유의 계란과 돼지고기의 향이 있다... 소고기 육전에 비해 따로노는 향이 느껴지고 너무 고기가 부드럽고 별로임
육전 따로 포장 : 매우 훌륭하다 1++ 소고기라는데 굿 가격은 비쌈..
2. 하연옥
"원탑인 이유가 있는 깊은 육수와 푸짐한 고명 다채로운 비주얼 잘어울리는 파채 / 살얼음이 거의 없어 면과 고명 온도로 인해 미지근한 정도가 되기도 해서 온도가 아쉽지만 그것마저 원탑이라 그 오묘한 온도를 맞춘것 같기도 하다 / 미끌거리는 면의 코팅? 이 아쉽다 숟가락으로 육수랑 떠먹으면 상쇄됨"
육수 : 원탑인 이유가 있는 깊은 맛... 다큐에 나오는 수많은 해산물들이 녹아있는 맛이 느껴진다 스토리충이라 다큐나 만화 무조건 보고 가야 느껴짐 / 썰어낸 파가 포함되어서 점점 우러나오면서 더 시원한 맛을 줌 / 살얼음 거의 없어서 다른 냉면집에 비해 좀 덜 시원함
면 : 미끌거리는? 좀 별로인게 있지만 그래도 훌륭
육전 : 소고기 육전 매우 훌륭 / 고기 고명도 같이 나오는데 이것도 맛있음
3. 서가냉면
"거의 알려지지 않은 숨은 고수 맛짐... 사장님이 냉면 육수에 진심인듯.... 아무도 없는 시간대에 갔더니 사장님의 벤츠 s클래스가 주차되어있어 고수 느낌이 느껴짐 / 코리안 교카이+쇼유 / 소고기 육전 훌륭하고 / 면의 미끌거림이 없어 굳이 국물이랑 같이 숟가락으로 떠먹지 않아도 좋았다 / 살얼음 온도도 좋았고 그냥 매우 훌륭한 숨겨진 고수 간은 좀 있는 편"
육수 : 36시간 우려낸 진한 해물 육수 하연옥보다 조금 더 간이 강한 맛이다 코리안 교카이 / 교카이 + 쇼유 스타일로 국물이 강력하고 맛있다
면 : 면이 매우매우 장점이다 위 두곳에서 느껴졌던 그 미끌거리는? 뭔가 국물이랑 따로 노는것 같은 미끌거리는 막을 형성한 듯한 느낌이 느껴지지 않았고 국물과 매우 훌륭하게 어울렸다
육전 : 두툼한 소고기 육전이 매우 마음에 들었다
4. 참진주면옥
“유일하게 양지육수 양지향의 비율이 높은 평냉 진주냉의 하이브리드 스타일 시원한 양지육수베이스의 국물에 진주의 교카이 아이덴티티가 더해진 맛을 느끼고 싶을때 방문하기 갠적으로는 강한 간이어도 괜찮아서 국물만 먹어도 좋았고 간이 쎄니까 면이랑 먹을때도 매우 훌륭했음 평냉파여서 수차례 재방문할 듯”
육수 : 이집은 스타일 자체가 다름 소양지육수 베이스의 갈비탕이 주력인 집이라 오래 우려낸 소고기 육수의 비율이 7정도 되고 나머지 1.5-3 정도가 해산물 육수로 채워져 있다. 떠먹어보면 평냉육수의 양지육수 맛이 나고 꽤 간이 강하다 거의 왠만한 평냉집의 두배의 간. 평냉 마니아인 나로써는 양지향이 너무나 좋았다 너무 간이 쎄기도 했지만 면이랑 같이 들어가면 매우 좋다 해산물은 멸치쪽? 몇가지만 들어가서 여러 깊은 layer는 느껴지지 않았다 진주냉면의 identity를 유지하려고 더해진 느낌
면 : 매우 깔끔하고 좋다 미끌거리는 느낌없음 매우 깔끔하다 국물이랑 잘 어울림 (그 미끌거리는 면 녹아나온 막?의 느낌이 없는 집들이 있다는걸 알게된 후 이제 가 미끌거리는 느낌의 집들은 순위가 좀 밀려나게 되었다....)
육전 : 희대의 단점 돼지육전... 하지만 송기원처럼 특유의 향이 강하거나 하지 않고 전체적으로 조화가 훌륭했다 아삭거리는 배와 무절임도 잘 어울렸다
5. 사천냉면
“완전한 프리스타일 냉면 / 이런 집이 사라지면 영영 이 맛을 못보게 되는 그런집임 / 진주냉면과는 결이 다르고 / 을밀대 + 살짝 산미 + 육전 배 수육 조화 / 재방문 의사 100% 이건 근데 냉면 마니아만 알수있는 맛이다 일반인은 앵? 할 맛“
육수 : 양지 소 베이스의 국물 / 해산물관련 맛은 없는거 같기도 하고 살짝 있는거 같기도 하고 모르겠다 / 평냉이 느껴지는 육수 / 간이 쎄지 않음 슴슴하다 / 약간 오이소박이처럼 산미가 들어가 있으나 끝에 있을뿐 불편하지 않고 오히려 맛을 잡아주는거 같다
면 : 미끌거리는 거 없음 통통하고 나름 잘 끊기고 맛있다 전반적으로 을밀대가 떠오른다...
육전 : 돼지육전이지만 맛있다 그리고 고기 두점 올라가 있는거 존맛이다 면이랑 같이 먹으면 개존맛 배 육전 고기 면이랑 같이 먹을때마다 맛나다
6. 하주옥
"지금까지 원탑.. 그냥 이제 더 안돌아다니고 안정적으로 이 고퀄의 맛만 안정적으로 느끼고 싶다... 혼자가면 얼마나 반찬이 나오는지 모르겠으나 선지국 만두 샐러드 단호박 도토리묵 화채까지 나왔다 하나하나 다 상당히 맛있다 배불러서 남김... 거기다 온육수도 지대로다 가끔 그냥 다시다가루로 온육수가 나오는 경우들도 있는데 여기는 찐으로 우려낸 온육수인게 딱 느껴지고 존나게 맛있다.... 이정도면 서울 평냉 우래옥과 어깨를 견줄듯 둘중 하나만 먹으러 가야하면 존나 고민하다가 그날 취향대로 가지 싶은데 52:48 정도로 하주옥을 더 먹으러 갈거같다.... 서울로 진출해주길... 존나 먹으러 갈테니까!!!!"
육수 : 담백하고 소육수 들어서 든든하고 깔끔하고 해산물 교카이 맛 layer도 상당하고 정말 맛있다.... 하연옥과 비슷한데 더 깔끔하고 맛있다고 느껴진다...
면 : 먹어본 냉면계 통틀어 탑급이다... 미끌없고 잘 끊어지면서 탄력도 있고 그냥 면 자체도 맛있다... 메밀베이스인지 무슨 베이스인지는 모르겠다만 그냥 먹어도 좋고 국물과 먹어도 좋다
육전 : 육전을 따로 시켰으나 냉면에 들어간 육전도 퀄이 상당하다 두께감이나 중간에 포함되어있기도 한 지방층은 존나 맛난 육포가 떠오름..
+ 추가예정
황포냉면 산홍냉면 사천진주냉면 평양면옥 사천냉면 얼치기 박군자진주냉면 진주성 서박사냉면
진주냉면용아
+ 사천쪽..... 도 몇개 더 있네 후 너무 많아서 다음에 조사.....
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